Narrare l’ulivo è un po’ narrare la storia dell’uomo. La storia dell’olivicoltura in questa terra ha una tradizione millenaria: testimonianze concrete e suggestive sono gli ipogei scavati nella roccia nei quali si produceva l’oro giallo, che, ai tempi, era utilizzato fondamentalmente per illuminare. Olio lampante, ben diverso da quello che oggi troviamo in commercio sulle nostre tavole, ma non meno prezioso: era infatti alla base di un ampio commercio tra la Puglia e il resto dell’Europa. Ma non solo, un altro importante impiego lo ebbe nell’industria del sapone, la cui produzione era destinata a Marsiglia dove, marchiato, tornava in Italia e in altri paesi come “sapone di Marsiglia”.

Il nostro ipogeo, molto grande e molto ben conservato, catapulta immediatamente il visitatore nel medioevo, lasciando immaginare la vita dei lavoratori che provvedevano all’estrazione per pressione dell’olio, aiutati da un asinello che per mesi viveva insieme a loro: una vita dura, difficile, della quale oggi fortunatamente restano solo le vestigia storiche, a ricordarci quello che eravamo e quello che siamo diventati.

La temperatura e l’umidità sempre costanti per tutto l’anno ci hanno ispirato un ulteriore utilizzo del sito, oltre a quella di museo dei tempi passati: a breve, infatti, diventerà un caveau per ospitare i nostri vini nella fase dell’affinamento e dell’invecchiamento.