Villa Agreste nasce come azienda olivicola, portando avanti la tradizione della famiglia Iaia, olivicoltori da generazioni. Immersa nella piana degli ulivi millenari che da Carovigno arriva fino a Fasano, gode di una posizione strategica, collocata a metà strada tra Ostuni, la “città bianca”, e il mare Adriatico: questa collocazione ha fatto sì che fosse semplice pensare ad un progetto di accoglienza rurale.

Infatti, a metà degli anni ’90 del secolo scorso, alcuni locali tecnici del vecchio ipogeo medievale sono stati trasformati in appartamenti, creando quattro soluzioni abitative di varie dimensioni, capaci di ospitare in autonomia da due a cinque persone. Un altro alloggio è stato ricavato in mezzo alla tenuta, partendo da un semi-ipogeo: oggi questo appartamento si trova in mezzo a due vigneti, in quanto dal 2012 a tutto questo si è aggiunto un progetto vino che sta diventando punto di forza dell’azienda.